Google Chromeにおいて、GoogleのタグマネージャGTMのプレビューモードでスマホ表示が出来なくて、デバイスツールバーもない時は、Tag Assistant Legacy (by Google)という拡張を入れると解決します。
拡張Tag Assistant Legacy (by Google)を入れると、プレビューモードで表示されるページが、別ウィンドウではなく、隣のタブで開けるようになります。設定は要りません。拡張をインストールすれば、勝手にタブ表示になります。
タブ表示に出来れば、デバイスツールバーという、デベロッパーツールの上部左に出てくるスマホ表示切り替えのアイコンが、表示されます。
なかなか検索しても解決方法が出てこなかったです。参照したページは下記です。